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          抓飯裏的羊肉做時怎麼去羶

          作者:新疆抓飯招商www.yougseo.com網 發佈日期:2018-10-7 關注次數: 二維碼分享

          很多小夥伴在家自己做新疆抓飯的時候,羊肉不會去羶,做出來的抓飯有些羶 ,味道就不太好吃了,今天小編就給您說一下羊肉應該怎麼去除羶味。

          羊肉去羶法:

          1、將蘿蔔紮上幾個洞 ,和羊肉一起煮 ,煮好後撈出羊肉  ,再進行抓飯製作,羶味就祛除了;


          新疆抓飯-羊排抓飯


          2、每1000克羊肉放入5克綠豆,水煮沸後10分鐘 ,將水和綠豆倒掉,羊肉羶味祛除;

          3、煮羊肉的時候,每500克羊肉加入剖開的甘蔗100克,可使羊肉的羶味祛除,增加羊肉的鮮味;

          4、把羊肉切塊放入開水鍋中加點米醋(500羊肉加500毫升水、25克醋) ,煮沸後 ,撈出羊肉製作抓飯  ,羶味即除 。

          識別綿羊肉和山羊肉:一看顏色。綿羊肉呈暗紅色,肉纖維細而軟,肌肉之間夾有白色脂肪,脂肪較硬且脆 。山羊肉顏色較綿羊肉淡,有皮下脂肪,只在腹部有較多的脂肪,其肉有羶味 。


          新疆抓飯成品展示


          羊肉做法指導:

          1. 時放數個山楂或一些蘿蔔、綠豆、炒制時放些蔥、姜、孜然等佐料可去羶味;

          2. 夏天秋天 ,季節氣候燥熱,儘量少吃羊肉;

          3. 羊肉中有很多膜 ,切絲之前應該先將白膜剔除 ,否則炒熟後肉膜變硬 ,吃起來難以下嚥 。

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