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說起新疆美食 ，新疆抓飯是大多數人第一個想到的 。
噴香的羊肉，金黃的米粒，軟糯的胡蘿蔔，香到一平盤幾口就能狼吞虎嚥地吃下 。“抓飯”這個漢譯名透着少數民族不拘小節的飲食風格 ，現在已經很少見到用手食用抓飯了 ，不過新疆抓飯這道美味而富含營養的主食菜式 ，早已成爲新疆餐桌上的常客 ，更是聲名遠揚 。
新疆抓飯是最容易被漢族口味接納的民族美食之一。本來 ，它就是農耕文明與遊牧文明在綠洲相遇的產物 ，來自於畜牧業的羊肉 ，和典型的農耕地區主食大米 ，融合的結果。同時 ，抓飯適於家庭廚房烹飪 。烤肉、烤包子、饢等 ，都需要饢坑或烤爐這樣佔地面積可觀的特殊廚具。但輕易地 ，人們就可以用家裏的鑄鐵鍋、不粘鍋 ，甚至電飯煲來代爲烹製 。
今天 ，抓飯在中亞各國有很多的種類和最好的發展。在烏茲別克斯坦，抓飯成爲國菜，必須出現在各種盛大的場合 ，抓飯做法就有上百種之多 。
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